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葡萄酒的发酵科学
该课程将科学探究融入课堂教学。学生酿造葡萄酒的动手过程中,围绕微生物发酵、发酵的温度控制、加糖量的计算等主题展开研究


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在《悲剧的诞生》一书中,尼采用酒神狄奥尼索斯的象征说明了艺术的起源、本质、功用以及人生的意义。酒神象征放纵,是一种痛苦与狂欢交织着的癫狂状态,酒神冲动产生了音乐艺术。人生处于痛苦与悲惨的状态中,酒神冲动把人生悲惨的现实真实地揭示出来,使个体在痛苦与消亡中回归世界的本体。

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相传酒神狄奥尼索斯的母亲是凡间女子,宙斯爱上了她,娶她做了妻子,狄奥尼索斯出生后,受到赫拉迫害,却得到祖母大地之神的庇护,长大后他教人类种植葡萄、酿制葡萄酒,成了有名的植物神、葡萄种植业和酿酒的保护神。狄奥尼索斯懂得所有自然的秘密以及酒的历史,乘坐着由野兽驾驶的四轮马车到处游荡。他走到哪儿,乐声、歌声、狂饮就跟到哪儿。他象征新生,不仅掌握有葡萄酒醉人的力量,还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神。他推动了古代社会的文明并确立了法则,维护着世界的和平。

 

那么葡萄酒是如何酿造的呢?


葡萄酒不仅历史源远流长,营养美容助消化,还蕴含着丰富的科学知识。该课程将科学探究融入课堂教学。学生酿造葡萄酒的动手过程中,围绕微生物发酵、发酵的温度控制、加糖量的计算等主题展开研究。通过对研究变量进行控制、研究数据进行统计和分析,探究影响微生物发酵的因素、发现葡萄酒发酵的最适温度等,也能酿制符合自己口味喜好的葡萄酒。该课程不仅使学生亲自体验葡萄酒的酿制过程,也让学生在动手实践中激发科学探究的兴趣和热情。

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    通过科学的研究方法分析并模拟生活中常见的发酵现象,让学生体验生活和科学的紧密联系,培养学生进行科学探索的兴趣和动机。

    科学:了解葡萄酒的发展历史,理解葡萄酒发酵过程中发生的化学反应,了解温度、发酵时间、葡萄品种及其数量等因素影响其发酵;

    技术:掌握称量、过滤等实验操作技能,学习食物发酵的原理,不同菌种在食物发酵中的影响,了解微生物的生长环境与培养方法;

    工程:学会制作一定酒精度的葡萄酒,举一反三推理制作啤酒、纳豆、酒酿等发酵食物的制作工艺;

    数学:根据葡萄酒的酒精度计算葡萄用量和加糖量,理解酒精度、葡萄酒饮用量与血液酒精浓度的关系。


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